Spaghetti integrali in crema di broccoli alle noci
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di broccoli
- 320 g di spaghetti integrali
- 40 g di noci
- 4 cucchiai di ricotta salata grattugiata
- 2 spicchi di aglio
- 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- sale
- pepe
Preparazione
1) Dividete i broccoli in cimette, quindi lessate queste ultime in abbondante acqua salata per una decina di minuti. Scolatele con una schiumarola in una terrina e tenete in caldo l’acqua di cottura.
2) Affettate l’aglio e mettetelo a dorare in una padella con l’olio. A questo punto unite le cimette, spolverizzate con una macinata di pepe, mescolate bene e proseguite per una decina di minuti.
3) Mettete a lessare gli spaghetti nell’acqua dei broccoli riportata a bollore; nel frattempo frullate per uno-due minuti gli ortaggi ancora caldi insieme alle noci, alla ricotta salata e a un paio di mestolini di acqua della pasta. Dovete ottenere una crema morbida (se necessario, versate altra acqua bollente).
4) Scolate gli spaghetti non troppo asciutti, conditeli subito con la crema di broccoli ancora calda e portate in tavola. Se piace, completate il piatto con qualche scaglia di ricotta salata e con qualche piccola cimetta cotta messa da parte.
Bocconcini dorati al formaggio e senape
Ingredienti per 30 persone
- 175 g di farina di mais
- 155 g di farina
- 100 g di bitto
- 80 g di burro
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
- sale
- pepe
Preparazione
1) Accendete il forno a 200 °C.
2) Versate nel bicchiere del mixer la farina di mais e la farina bianca, mezzo cucchiaino raso di sale, una macinata di pepe e i grani di senape. Azionate a scatti per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungete il burro freddo e a dadini, il formaggio grattugiato e proseguite, sempre a scatti, fino a ottenere un composto consistente, simile a quello della pasta frolla. Se serve, aggiungete poca acqua fredda per raggiungere la giusta densità.
3) Estraete l’impasto e lavoratelo a mano velocemente su una spianatoia. Quindi riducetelo in palline grandi come una noce.
4) Distribuite i bocconcini ben distanziati in una-due teglie rivestite con carta da forno, e poi appiattiteli con una forchetta leggermente infarinata. Infornate per una quindicina di minuti: dovranno assumere un bel colore dorato.
Pennette con pomodorini e olive
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di penne
- 250 g di pomodori ciliegini
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di basilico
- 1 cucchiaio di origano
- 12 olive snocciolate
- 1 limone
- 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- 4 cucchiai di pecorino
- sale
- peperoncino in polvere
Preparazione
1) Lavate i pomodorini, divideteli i quattro, e raccoglieteli in una ciotola con il loro succo.
2) Unite le erbe aromatiche sminuzzate, l'aglio tritato, 1 pezzettino di scorza di limone grattugiata, l'olio e sale q.b. Lasciate riposare per 30 minuti.
3) Fate cuocere la pasta e scolatela al dente. Unitela ai pomodorini e alle olive nere smminuzzate. Lasciate intiepidire e servite con scagliette di pecorino da aggiungere a piacere.
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